PRODUTTORI ARTIGIANALI DI PROSCIUTTO CRUDO.

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LA MATERIA PRIMA

I nostri prosciutti crudi vengono prodotti da maiali allevati a terra nell’azienda di famiglia in Provincia di Cuneo, precisamente a Tetti Roccia.

Per garantire la massima qualità del prosciutto crudo, vengono nutriti esclusivamente con i mangimi da noi accuratamente prodotti (composti da mais, orzo, crusca, soia, vitamine e proteine).

La carne migliore viene poi selezionata e portata a Parma per il processo di stagionatura in un piccolo prosciuttificio artigianale per almeno 18 mesi.

GENUINITÁ

Il Prosciutto Crudo Galfrè è del tutto privo di nitriti e nitrati, che una volta ingeriti potrebbero generare sostanze cancerogene. I grassi del Prosciutto Crudo Galfrè sono grassi “buoni”, perché fanno bene alla nostra salute. Fra questi, l’acido oleico (lo stesso dell’olio di oliva) che ha la capacità di riduzione del colesterolo. Il Prosciutto Crudo Galfrè è un alimento che garantisce un ottimo apporto di proteine, vitamine del gruppo B e minerali preziosi per il nostro organismo.

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LA PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO CRUDO GALFRÈ

Tutte le fasi di lavorazione seguono un’attenta metodologia nel pieno rispetto della cura e della tradizione del prodotto.

Le cosce vengono isolate subito dopo la macellazione.

Le cosce riposano in apposite celle di raffreddamento fino a raggiungere una temperatura di 0 C°.

La rifilatura si effettua asportando parte del grasso e della cotenna, per favorire la successiva salagione.

Operazione estremamente delicata e deve essere effettuata su cosce a temperatura giusta e uniforme. Al termine di questo periodo di salagione la carne cede parte della sua umidità, assorbendo lentamente il sale.

Eliminato il sale residuo, le cosce rimangono per periodi variabili da 60 a 80 giorni in un’apposita cella con una umidità circa del 75% e temperatura tra 1 e 5 C°.

Le cosce vengono lavate poi lavata con acqua tiepida per togliere eventuali cristalli di sale o impurità. L’asciugatura può avvenire sia usufruendo delle condizioni ambientali(se ottimali) sia utilizzando degli appositi asciugatori.

Una volta appesi secondo tradizione i prosciutti si asciugano naturalmente in stanze con umidità controllata. Questa operazione deve permettere un asciugamento del prodotto graduale e quanto più possibile costante.

La parte muscolare scoperta viene ricoperta di sugna, un impasto di grasso di maiale macinato con aggiunta di un po’ di sale e di pepe macinato e talvolta farina di riso. La sugnatura svolge la funzione di ammorbidire gli strati muscolari superficiali evitando un asciugamento troppo rapido rispetto a quelli interni.

 
 
 

Dopo circa 7 mesi, il Prosciutto viene trasferito nel nostro prosciuttificio artigianale di fiducia dove stimerà la stagionatura e viene controllato regolarmente da mastri artigiani di Parma.

I VALORI NUTRIZIONALI

Il prosciutto crudo Galfrè contiene pochi grassi, molti sali minerali, vitamine e proteine facilmente digeribili. Il nostro prosciutto crudo è un alimento adatto a tutti, un prodotto di assoluta eccellenza.

VALORI MEDI PER 100g
ENERGIA 267 kcal
GRASSI (di cui acidi grassi saturi) 18g (6.1g)
CARBOIDRATI (di cui zuccheri) < 0,5g (0g)
PROTEINE 26g
SALE 4,4g

I NOSTRI TAGLI DI PROSCIUTTO CRUDO

Prosciutto Crudo Galfrè
con osso

Stagionato 20 mesi | Peso 10 kg circa

Prosciutto Crudo Galfrè
disossato

Stagionato 20 mesi | Peso 8 kg circa

Prosciutto Crudo Galfrè
mezza coscia

Stagionato 20 mesi | Peso 4 kg circa

Prosciutto Crudo Galfrè
a trancio

Stagionato 20 mesi | Peso 2 kg circa

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